Farfalle con crema di piselli e prosciutto crudo: un primo piatto veloce, cremoso e delicato, perfetto per una cena leggera ma sorprendente.
Ci sono ricette che nascono per caso e finiscono per diventare soluzioni perfette nei giorni in cui magari non si ha troppo tempo per cucinare. Queste farfalle (abbiamo scelto le farfalle ma in realtà potete scegliere il taglio di pasta che preferite) con crema di piselli e prosciutto crudo appartengono a questa categoria: un piatto fresco, vellutato, con quel tocco sapido del crudo che fa la differenza. Il risultato è sorprendente, soprattutto considerando che si prepara in meno di mezz’ora.
La base resta la stessa: una crema di piselli morbida e profumata al basilico. Cambia però il ruolo della parte proteica. Il prosciutto crudo, al contrario del cotto (che di norma associamo ai piselli), non va scottato: perderebbe profumo e diventerebbe duro. Qui lo si aggiunge alla fine, “a freddo”, perché il calore della pasta lo scalda appena e ne esalta la dolcezza naturale.
Le farfalle funzionano benissimo ma, ribadiamo, puoi usare qualunque pasta corta che trattenga la crema. L’importante è non cuocerla troppo: la cottura al dente fa la differenza (ma è anche inutile che lo scriviamo: siamo italiani o no?)
La crema di piselli: semplice, verde brillante e pronta in cinque minuti
La crema si prepara frullando i piselli (anche quelli in scatola vanno benissimo, basta sciacquarli sotto acqua corrente) con alcune foglie di basilico, un cucchiaio d’olio buono e un mestolo di acqua di cottura della pasta. Aggiungere gradualmente l’acqua fa sì che la consistenza si avvicini a quella di una vellutata leggera, perfetta per avvolgere la pasta.
Sale, pepe (noi lo suggeriamo, ma se magari vi crea problemi potete anche evitarlo) e il gioco è fatto. Se vuoi, puoi aggiungere anche un cucchiaino di Grana Padano direttamente nel mixer: rende la crema più ricca e saporita (attenzione poi a quanto salate l’acqua della pasta).
Come assemblare il piatto con il prosciutto crudo (quando inserire il salume?)
Cuoci le farfalle al dente e conserva un po’ di acqua di cottura. Trasferisci la pasta in padella, aggiungi metà della crema di piselli, un filo d’olio e una spolverata di Grana Padano. Manteca a fuoco vivace per pochi secondi: giusto il tempo di legare tutto.
Il prosciutto crudo va aggiunto solo ora, fuori dal fuoco. Puoi spezzarlo a mano in striscioline sottili o anche lasciarlo in fette morbide adagiate sopra il piatto (andrebbe bene anche a cubetti, se doveste usare la fine del prosciutto). Il calore residuo della pasta farà il resto, ammorbidendo i grassi e sprigionando profumo.
Per impiattare, spalma un cucchiaio di crema sul fondo del piatto, sistema sopra la pasta e completa con altre foglie di basilico. Un piatto semplice ma elegante, perfetto sia per una cena in famiglia che per un pranzo in compagnia.
Perché questo piazzo funziona così bene?
Perché unisce:
la dolcezza dei piselli,
la sapidità delicata del prosciutto crudo,
la cremosità della salsa,
la freschezza del basilico.
Ed ecco a voi un piatto con un equilibrio morbido e aromatico, che conquista senza sforzo.
